Od tysięcy lat suszenie warzyw było sposobem na zabezpieczenie żywności przed zepsuciem. Niestety marchewka, buraki czy korzeń pietruszki nie usiedzą w spiżarce przez całą zimę. Suszenie dało możliwość zaopatrzenia się w odpowiednią ilość warzyw w czasie zimowym. Pokarmy poddane suszeniu są łatwe w przechowywaniu a po wysuszeniu nadal są cennym źródłem makroelementów.